瑞士库林那美食艺术管理大学本科课程(三年制)：欧洲唯一美食艺术与餐饮企业管理本科课程
开学时间：每年1月、4月、7月、10月
CAA瑞士库林那美食艺术管理大学的欧洲美食艺术课程由行业经验丰富的酒店行政总厨、高级厨师、点心师执教指导,使学生兼备扎实的专业理论和实务操作技能。本课程内容涵盖烹饪艺术及餐饮管理的基础知识、国际美食的精准做法、21世纪的食品工艺和前沿的行业管理,从整体上提高学生的美食鉴赏能力。美食艺术与餐饮企业管理本科课程将会在西餐西点文凭课程的基础上教授学生更多餐饮企业管理的知识,让学生除了掌握西餐西点技能外,更掌握大型餐饮活动策划,除了获得西餐西点文凭所对应的职业机会外,学生还可以在以下职业中游刃有余:大型酒店、度假村厨师长、行政总厨、餐饮总监,连锁餐饮企业管理者,食品生产企业管理者等。瑞士 或海外带薪实习更让学生将所学的理论知识在实践中得以锻炼和提升。
美食艺术与餐饮企业管理本科课程第一阶段:
西餐西点文凭课程
Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts 西餐西点文凭课程教授学生进入美食行业所必须具备的基础和能力。CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学开设的课程,以及课程本身所具有的小班教学和厨房实践相结合的特点,将会为学生即将进行的为期6个月的带薪实习做好准备。若对西餐西点烹饪感兴趣, 想进入相关行业,修读 CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学的西餐西点文凭课程将会是学生不错的选择。完成此课程后颁发瑞士学历文凭证书。
一年制西餐西点文凭课程
第一和第二学期（共22周）：
琉森或布夫雷校区
欧洲烹饪艺术基础课程
- 产品知识理论
- 基础烹调程序
美食艺术与科学
- 营养学
- 卫生学及卫生系统
西餐名菜烹饪技术
- 西餐烹饪技术1级
- 食物储藏艺术入门
厨房管理学入门
烘焙及甜点艺术1级
法语或德语1级和2级
第三学期(11周): 布夫雷校区
厨房运作及管理
- 西餐烹饪技术2级
- 菜单设计及开发
食物储藏艺术
烘焙及甜点艺术2级
瑞士 6 个月带薪实习
授予瑞士西餐西点文凭证书
美食艺术与餐饮企业管理本科课程第二阶段：
美食艺术与餐饮企业管理高级文凭
Swiss Higher Diploma in Culinary Studies
美食艺术与餐饮企业管理副学士课程以西餐西点文凭课程为基础，丰富了美食艺术和餐饮企业管理方面的课程，旨在扩大学生的专业知识面，增强学生的组织和管理能力。不仅为学生巩固第一年习得的基础，提高学生的美食艺术操作能力，而且也提高了学生的餐饮企业管理技能和领导能力。完成此课程后颁发瑞士学历高级文凭。
美食艺术与餐饮企业管理高级文凭
第四学期和第五学期（共22周）：
布夫雷校区
传统菜肴与创新
- 国际美食知识
- 高级烹饪技术1级
酒水科学与品鉴
餐饮管理
组织管理与营销学
高级食品创新概念
- 饭店设计及成本控制
- 高级烹饪技术2级
- 饭店服务与管理
- 商业及法律环境
瑞士或海外
6 个月带薪实习
授予瑞士美食艺术高级文凭
美食艺术与餐饮企业管理学士课程
第六学期和第七学期(共22周):
布夫雷校区
食品发展趋势与美食学
食品的变迁
- 全球餐饮结构与组织
- 食品的物流与运输
- 甜品艺术
食品造型
- 摄影与媒体
- 国际餐饮搭配
- 甜品艺术
烹饪创新理念
- 食品发展
- 烹饪研究与发展
授予瑞士美食艺术学士学位
